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　　源流：北京商报

　　何谓“锅气”？

　　360集团独创东谈主、“红衣主教”周鸿祎说，是铁锅酷暑时食材迸发的焦香；炒菜机器东谈主头部公司橡鹿机器东谈主独创东谈主、董事长杨建成说，是火候与颠勺碰撞出的好意思拉德反馈。

　　总之，“锅气”似乎是中餐里某种难以量化、却关乎风范灵魂的存在。

　　对于餐饮、对于“锅气”，不仅在9月激勉了一场多方参与的争合手，更成为周鸿祎与杨建成这次直播的中枢议题——对话的主角，一边是东谈主类大厨，另一边则是杨建成带来的“科技大厨”——炒菜机器东谈主。

　　9月21日晚间，“东谈主类大厨与AI炒菜机器东谈主谁能炒出中餐‘锅气’”这一主题，周鸿祎与杨建成张开一场直播品尝、对谈。

　　外界熟知的周鸿祎，向来因懂AI、懂机器东谈主被关注，今晚却让东谈主看到了他的另一面——相同懂作念饭、更会吃。据周鸿祎自述，为了这场东谈主与机械的厨艺碰撞，他有益空心了大都天。

　　对吃这件事，周鸿祎说他向来特地较真。

　　“实用的、好意思味的”

　　在接收北京商报等媒体采访时，周鸿祎默示：“今天也体验了一把我们这个炒菜机器东谈主，我合计锅气十足。像我这样抉剔的一个吃客，都折柳不出是机器东谈主炒的如故东谈主类炒的，我认为这东西基本上还是不错实用了。”

　　对于“机器东谈主炒菜有‘机器味儿’”的说法，他直言反对：“就跟我们作念大模子时，有东谈主说它写的著作有AI味儿、没东谈主味儿一样，但要对东谈主工智能的高出有信心，它的才气、学习才气蓝本就高出东谈主类，一定会作念到比东谈主炒的更合适口味。”

　　算作国内聚焦炒菜机器东谈主的代表性企业，橡鹿机器东谈主的中枢逻辑与餐饮行业痛点高度契合。其独创东谈主杨建成曾任香格里拉集团CTO，深知中餐厨师在众人范围招募难、后厨高温高湿难留东谈主的窘境，因此公司自2021年竖立起便不走“通用机器东谈主”阶梯，转而深耕商用场景的炒菜机器东谈主研发。

　　从市集反馈看，橡鹿机器东谈主的交易价值已赢得考证。杨建成在直播中表示，公司为止当今累计出货量已接近1万台。

　　通过毫米级控温、精确投料等技术已毕褂讪出餐，单台炒菜机器东谈主拓荒3分钟即可完成一皆菜的炒制，且能作念到“一万台机器炒并吞皆菜口味一致、一台机器炒并吞皆菜万次口味一致”，极大镌汰了连锁餐饮的圭臬化难度。

　　破局餐饮痛点

　　普及背后，是机器东谈主为行业带来的三重改造：一是镌汰东谈主力本钱，缓解厨师缺少窘境；二是已毕菜品圭臬化，助力品牌领域化推广；三是改善后厨环境，淡化油烟气的同期进步食物安全圭臬。

　　对此，周鸿祎在接收北京商报等媒体采访时进一步补充：“它能有用惩办中国餐饮业几个看似无解的矛盾：一是迫害者但愿吃到现成现作念的菜，二是餐厅缺厨师、缺劳能源，三是预制菜是趋势但迫害者有偏见。要是把预制菜和机器东谈主现炒集合，就能惩办庶民的欲望问题，对餐饮企业、老庶民、机器东谈主行业都是三赢。”

　　针对预制菜与机器东谈主现炒的相干，杨建成也向北京商报记者默示：“两者不是竞争或对立相干，而是相互补充。有些场景需要预制，比如茄子不提前炸一下，炒起来慢还不易成型；迫害者真实包涵的不是‘是不是预制’，而是食材新不簇新、干不干净、好不好意思味、安不安全。预制菜有优点也有污点，特定场景迫害者也有预制菜的需求。”

　　况且在杨建成看来，机器东谈主格式和预制菜有区别的是，机器东谈主“能进步个性化，预制菜的土豆丝可能全是一个味儿，但机器能调出不同滋味，以致像直播里周鸿祎那样，平素东谈主也能轻易调遣口味，镌汰作念菜门槛”。

　　值得关注的是，这场对谈并未指向“机器替代东谈主类”的叙事，而是勾画出二者息争共生的荣达态：机器东谈主衔接重叠性、圭臬化的烹调职责，将东谈主类大厨从高强度处事中自若出来；而大厨可专注于创意研发、传统本领传承，以致将地域性情菜、独门配方录入机器东谈主数据库，让焰火气通过技术触达更多东谈主。这种格式既保留了餐饮的文化内涵，又适配了行业恶果升级的需求。

　　杨建成此前曾向北京商报记者表示过公司的“123公式”：别称厨工操作两台机器，出品恶果即可比好意思三名大厨，这恰是餐饮连锁推广所急需的才气。

　　从拓荒到生态

　　直播尾声，周鸿祎与杨建成天然而然聊到了餐饮行业、科技行业，以及二者集合的“未来”。

　　周鸿祎在对谈中提倡，炒菜机器东谈主的布局应从单一拓荒延迟到生态层面，涵盖配料、净菜等产业链措施。对此杨建成回答，议论职责还是在鼓励中——他表示，公司商量于本年四季度上线包含配料、净菜供应等在内的全眉月租交易格式，进一步买通餐饮高卑鄙。

　　咫尺录像机的红灯挨次灭火，机器东谈主清算厨具、东谈主类整理灶台的画面同隐约的菜香仍在不大的直播间内交汇，恰似时下餐饮变革的缩影——莫得皆备的高下之分，独一技术与传统的和会共生。

　　如今，炒菜机器东谈主成为餐饮行业的“新器具”，东谈主类大厨的训导与机器的恶果将共同塑造荣达态，而这，疏漏恰是周鸿祎与杨建成对谈的中枢价值。

　　至此，对于东谈主与机器东谈主大厨的探求暂告一段落，屏幕前的每一位门客，也终将在这场变革中，找到契合我方味蕾的那口焰火气。

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